czwartek, 28 stycznia 2021

Najlepszy Przepis na Chleb Pszenno Żytni na Zakwasie

W swojej kucharskiej 'karierze' wypróbowałam wiele przepisów na chleb. Nie wszystkie spełniały moje oczekiwania, więc próbowałam i próbowałam. W końcu jest przepis, który zostanie ze mną na dłużej :)



 

Zakwas wykonałam sama. Nie jest to trudne. Wymaga trochę cierpliwości, gdyż robi się go około tygodnia. Gotowy zakwas dokarmiam raz w tygodniu, bo piekę chlebek na zapas i wystarcza mi na ok 2 tygodnie. Zdrowy i aktywny w środku tworzy piękne bąbelki powietrza... jak drożdże. Stąd nazwa 'dzikie drożdże'.

 Przepis na chleb

Szykuję ciasto na dwie podłużne foremki, keksówki. Do większej miski daję 5 łyżek zakwasu, 500g mąki żytniej typ 2000 oraz letniej wody. Dodaję tyle aby po wyrobieniu powstała konsystencja gęstej śmietany. Odstawiam do wyrośnięcia ( o tej porze roku przy kaloryferze) na ok 5-6 godzin. Nakryte ściereczką ciasto podwaja swoją objętość.

Następnie dodaję czubatą łyżeczkę soli, (można dodać z garść pestek słonecznika, płatki owsiane), kolejne 500g mąki (jeśli chcemy może być to żytnia) lub pszenna i wtedy powstanie chleb mieszany pszenno-żytni. Dodaję znowu letniej wody i dokładnie wyrabiam ok 10min. Ma powstać dość gładkie, niezbyt gęste ciasto.

Foremki wykładam papierem do pieczenia i smaruję olejem ( wtedy lepiej odejdzie od chleba). 

Ciasto dzielę na połowę i mocząc dłoń w wodzie nakładam ciasto w foremki. Wyrównuję powierzchnię silikonową łopatką (również moczoną w wodzie). Odstawiam foremki do wyrośnięcia na kolejne 5 godzin, w ciepłe miejsce. 

Wieczorem nagrzewam piekarnik do 200 st.C i wkładam ciasto. Piekę godzinę czasu. Jeśli widzicie, że z góry za mocno się zarumieniło wyłączacie grzanie z góry.

Jeśli lubicie oryginalne smaczki to możecie dodać 2 łyżeczki kwiatów lawendy.  Mniam :)

Swojski chleb to doskonały prezent dla rodziny lub znajomych. Ten właśnie przeznaczyłam na prezent :)

Serdecznie polecam ten przepis